Columna de Nutrición: enfermedad celiaca
En el marco de una nueva columna sobre nutrición, de la mano de Luisina Abrate (MP 44460/8), egresada de la UNC y formada en nutrición médica, en el marco del Día Internacional de la Enfermedad Celíaca, que se conmemora cada 5 de mayo, conversamos sobre la importancia de generar conciencia sobre una patología que afecta a una gran parte de la población y que, en muchos casos, continúa subdiagnosticada.
Miércoles 06 de mayo 2026 | 14:19 Hs.
La fecha representa una oportunidad clave para visibilizar una enfermedad que impacta directamente en la calidad de vida de quienes la padecen. A pesar de los avances en materia de información y legislación, aún persisten dificultades cotidianas que van desde el alto costo de los alimentos sin gluten hasta la falta de seguridad al momento de comer fuera del hogar.
Una enfermedad más compleja de lo que parece
Lejos de tratarse únicamente de una intolerancia digestiva, la enfermedad celíaca es una patología autoinmune. Se desencadena cuando el organismo reacciona al gluten —una proteína presente en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC)— dañando el intestino y afectando la correcta absorción de nutrientes.
Uno de los principales desafíos es que no siempre se presenta con síntomas claros. Si bien en niños pequeños puede manifestarse con diarrea crónica, distensión abdominal o problemas de crecimiento, en adultos suele aparecer con signos más inespecíficos como dolores de cabeza, anemia, problemas en la piel o fatiga, lo que dificulta su detección.
Diagnóstico y tratamiento: un cambio de vida
El diagnóstico oportuno resulta fundamental, ya que permite iniciar el único tratamiento disponible: una dieta estricta libre de gluten de por vida. Esta medida no solo mejora los síntomas, sino que previene complicaciones a largo plazo.
Sin embargo, llevar adelante este tratamiento implica múltiples desafíos. Las personas celíacas deben enfrentarse a limitaciones económicas, sociales y prácticas, como la contaminación cruzada, la falta de opciones seguras en restaurantes o la escasa información en el etiquetado de productos.
Ley de Celiaquía y derechos garantizados
En Argentina, la Ley 26.588 establece el marco legal para la atención de la enfermedad celíaca. La normativa declara de interés nacional su detección, tratamiento e investigación, además de garantizar el acceso a alimentos libres de gluten.
Según la legislación, los productos deben contener menos de 10 miligramos de gluten por kilogramo para ser considerados aptos y deben estar correctamente rotulados. Además, instituciones como escuelas, medios de transporte y establecimientos gastronómicos están obligados a ofrecer al menos una opción sin TACC.
Las obras sociales y prepagas, por su parte, deben cubrir el diagnóstico y seguimiento médico, aunque el acceso a alimentos continúa siendo una de las principales deudas pendientes.
Desinformación y desafíos actuales
En un contexto donde el consumo “sin gluten” se popularizó como tendencia, los especialistas advierten sobre la desinformación. Mientras algunas personas eliminan el gluten sin necesidad médica, otras no dimensionan la seriedad de la enfermedad celíaca.
Además, remarcan que “sin TACC” no siempre es sinónimo de saludable, ya que muchos productos libres de gluten son ultraprocesados.
Cuidados diarios y prevención
La vida cotidiana de una persona celíaca requiere una atención constante. Desde evitar la contaminación cruzada en la cocina hasta identificar el gluten oculto en productos como embutidos, golosinas, medicamentos o incluso pasta dental, el cuidado debe ser integral.
La educación alimentaria, el acompañamiento familiar y una mayor conciencia social aparecen como pilares fundamentales para mejorar la calidad de vida de quienes conviven con esta enfermedad.
En este Día Internacional, el mensaje es claro: informar, diagnosticar a tiempo y generar condiciones más equitativas siguen siendo los principales desafíos.
Una enfermedad más compleja de lo que parece
Lejos de tratarse únicamente de una intolerancia digestiva, la enfermedad celíaca es una patología autoinmune. Se desencadena cuando el organismo reacciona al gluten —una proteína presente en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC)— dañando el intestino y afectando la correcta absorción de nutrientes.
Uno de los principales desafíos es que no siempre se presenta con síntomas claros. Si bien en niños pequeños puede manifestarse con diarrea crónica, distensión abdominal o problemas de crecimiento, en adultos suele aparecer con signos más inespecíficos como dolores de cabeza, anemia, problemas en la piel o fatiga, lo que dificulta su detección.
Diagnóstico y tratamiento: un cambio de vida
El diagnóstico oportuno resulta fundamental, ya que permite iniciar el único tratamiento disponible: una dieta estricta libre de gluten de por vida. Esta medida no solo mejora los síntomas, sino que previene complicaciones a largo plazo.
Sin embargo, llevar adelante este tratamiento implica múltiples desafíos. Las personas celíacas deben enfrentarse a limitaciones económicas, sociales y prácticas, como la contaminación cruzada, la falta de opciones seguras en restaurantes o la escasa información en el etiquetado de productos.
Ley de Celiaquía y derechos garantizados
En Argentina, la Ley 26.588 establece el marco legal para la atención de la enfermedad celíaca. La normativa declara de interés nacional su detección, tratamiento e investigación, además de garantizar el acceso a alimentos libres de gluten.
Según la legislación, los productos deben contener menos de 10 miligramos de gluten por kilogramo para ser considerados aptos y deben estar correctamente rotulados. Además, instituciones como escuelas, medios de transporte y establecimientos gastronómicos están obligados a ofrecer al menos una opción sin TACC.
Las obras sociales y prepagas, por su parte, deben cubrir el diagnóstico y seguimiento médico, aunque el acceso a alimentos continúa siendo una de las principales deudas pendientes.
Desinformación y desafíos actuales
En un contexto donde el consumo “sin gluten” se popularizó como tendencia, los especialistas advierten sobre la desinformación. Mientras algunas personas eliminan el gluten sin necesidad médica, otras no dimensionan la seriedad de la enfermedad celíaca.
Además, remarcan que “sin TACC” no siempre es sinónimo de saludable, ya que muchos productos libres de gluten son ultraprocesados.
Cuidados diarios y prevención
La vida cotidiana de una persona celíaca requiere una atención constante. Desde evitar la contaminación cruzada en la cocina hasta identificar el gluten oculto en productos como embutidos, golosinas, medicamentos o incluso pasta dental, el cuidado debe ser integral.
La educación alimentaria, el acompañamiento familiar y una mayor conciencia social aparecen como pilares fundamentales para mejorar la calidad de vida de quienes conviven con esta enfermedad.
En este Día Internacional, el mensaje es claro: informar, diagnosticar a tiempo y generar condiciones más equitativas siguen siendo los principales desafíos.
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